RESERVAS

CORTES

En La Cabrera seleccionamos los mejores cortes de novillo de la raza Angus. Se eligen los novillos livianos (130 kilos, la media res), lo que preferimos sobre la ternera, porque el novillo posee grasa intramuscular, que hace que la carne sea muy sabrosa.

FUEGO

En Argentina, preparar el fuego, encender las brasas, es un ritual que Gastón Riveira aprendió de su padre y de su abuelo. En un cajón de madera se colocan papeles y sobre ellos se hace el relleno de carbón vegetal. Prendido el carbón se le agrega pequeñas ramas y sobre éstas algunas de mayor calibre.

LA PARRILLA

La parrilla de La Cabrera está diseñada con hierros redondos, que permiten que la grasa escurra y la carne no se fría.

Recomendamos chequear que la parrilla se caliente mucho antes de colocar las carnes. Se comprueba con la mano cerca de los hierros y empezando a contar, si siente que debe retirarla al llegar al número seis es que la parrilla ya está caliente.

ADEREZO

Para salar la carne, en La Cabrera preparamos una mezcla aromática, combinando sales, pimienta molida y nuez moscada. Recomendamos hacer la prueba con las hierbas o los sabores que más te gustan.